home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec573.zip / REC589 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-13  |  4KB
  1. Date: 26 Jun 90 02:02:34 GMT
  2. From: ki!mary@uunet.UU.NET (Mary Watts)
  3. Subject: Re: REQUEST: Grapefruit Sorbet
  4.  
  5. In article <1990Jun24.180515.28728@mthvax.cs.miami.edu> stankus@b.gp.cs.cmu.edu (Terri Stankus) writes:
  6. >
  7. >
  8. >I need a recipe for grapefruit sorbet.  Thanks.
  9.  
  10. I realized this is a bit more than you asked for, but you can take from
  11. it what you will...I posted the entire recipe for any others who might
  12. be interested.
  13. Enjoy!
  14.  
  15. mary watts
  16.  
  17. >From "Fresh Ways with Desserts", without permission  [Time Life Books]
  18.  
  19. AVOCADO AND GRAPEFRUIT BOMBE WITH CANDIED ZEST
  20. - ----------------------------------------------
  21. Serves 12      Working time: about 1 hour
  22. Total time: 2 to 4 hours depending on freezing method
  23.  
  24. Sorbet ingredients:
  25. 4 large grapefruits
  26. 1 1/2 cup sugar
  27.  
  28. Avocado Ice milk:
  29. 2 large ripe avocados
  30. 1 cup whole milk
  31. 1 cup low-fat milk
  32. 1/2 cup sugar
  33. 2 Tablespoons finely chopped crystalized ginger
  34.  
  35. Put a 6 cup round mold into the freezer.  Using a vegetable peeler or a
  36. paring knife, remove the zest from two of the grapefruits.  Cook the zest
  37. in a saucepan of boiling water for 10 minutes, then drain it.  Julienne
  38. half of the zest and candy it.  Set the candied zest aside.  Put the
  39. uncandied zest into a food processor or a blender.
  40. Pare the pith from teh two zested grapefruits and discard it.  Cut away
  41. all of the peel from the remaining two grapefruits and discard it too.
  42. Working over a bowl to catch the juice, cut between the membranes of the
  43. grapefruits to free the segments.  Discard the seeds.  Transfer the
  44. juice and the segments to the food processor or blender, and puree them
  45. with the uncandied zest.  Add the sugar and process until it is dissolved.
  46. Freeze the grapefruit sorbet.
  47. Remove the mold from teh freezer and line it evenly with the sorbet, leaving
  48. a large hollow at the center for the avocado mixture.  Return the mold to 
  49. the freezer.
  50. Peel and seed the avocados, and puree their flesh.  Blend in the whole milk,
  51. low-fat milk and sugar.  Freeze the mixture.  Mix in the ginger halfway 
  52. through the freezing process.
  53. When the ice milk is frozen, spoon it into the hollow in the grapefruit
  54. sorbet.  Then freeze the mold for one and a half hours.  Before serving, dipthe bottom of the mnold in hot water, then invert a chilled platter over the 
  55. top and turn the two over together.  Lift the mold away.  Garnish the bombe
  56. with the candied grapefruit zest, and serve immediately.
  57.  
  58. [263 calories, 3g protein, 4mg cholesterol, 9g total fat, 2g saturated fat,
  59. 29mg sodium]
  60.  
  61. CANDIED CITRUS ZEST
  62. - -------------------
  63. Makes about 3/4 cup   Working time: about 20 minutes
  64. Total time: about 35 minutes
  65.  
  66. 1/2 cup zulienned citrus zest
  67. 3/4 cup sugar
  68.  
  69. Put the citrus zest into a saucepan with 1 cup of water and bring the water
  70. to a boil.  Cook the zest for 15 minutes, then remove it with a slotted 
  71. spoon, and spread it on paper towels to drain.  Pour the water out of the 
  72. saucepan.  Add the sugar, 2 tablespoons of cold water, and the drained zest
  73. to the pan.  Cook the mixture over high heat, stirring constantly, until the
  74. zest is coated with white, crystalized sugar - about 3 minutes.  Remove the
  75. candied zest from the pan and set it on waxed paper to dry.
  76.  
  77. [16 calories, 0 cholesterol, 0 fat, 0 saturated fat, 0 sodium, 0 protein]
  78.  
  79. - -- 
  80. #####################################################################
  81. # CompuServe: >INTERNET:uunet.UU.NET!ki!mary      Mary Watts        #
  82. # UUCP      : ...!uunet!ki!mary                   Ki Research, Inc. #
  83. ####### The Leader in DEC Connectivity for non-DEC platforms ########
  84.  
  85.